Jeżeli chcesz otrzymywać informacje z naszego portalu podaj swój e-mail
ROŚLINY STRĄCZKOWE W ZDROWYM ODCHUDZANIU Nasiona roślin strączkowych: fasola, groch, soja i soczewica, są cennym elementem diety odchudzającej dla osób chorych na cukrzycę. Warzywa te wzbogacają dietę w wysokowartościowe białko (dlatego częściowo mogą zastępować mięso), witaminy z grupy B, flawonoidy. Pomimo że zawierają dużo kalorii w 100 g, można z nich przygotować danie obiadowe o kaloryczności nie wyższej niż danie mięsne. Ze względu na dużą zawartość węglowodanów, ilość nasion strączkowych w diecie diabetyków, powinna zostać uzgodniona z dietetyczką i być włączona do całodziennej ilości spożywanych węglowodanów.
Dlaczego w zdrowej diecie odchudzającej warto uwzględniać fasolę, groch, soję i soczewicę? Fasola, groch, soja i soczewica są skoncentrowanym źródłem składników odżywczych, dzięki czemu częste włączanie ich do menu pomaga osobom odchudzającym się pokryć zapotrzebowanie na wiele witamin i składników mineralnych, których organizm potrzebuje tyle samo, co przed odchudzaniem. Dostarczenie codziennie odpowiedniej dawki składników pokarmowych zapobiegnie ich niedoborowi, odżywi organizm, wzmocni go i pomoże w utrzymaniu ładnego wyglądu. Zawarte w roślinach strączkowych (a zwłaszcza w soi) flawonoidy działają ochronnie na ściany tętnic, utrudniając rozwój miażdżycy, co jest szczególnie cenne dla osób chorych na cukrzycę. Osoby te są bowiem bardziej narażone na miażdżycę i choroby powodowane nią niż osoby nie chorujące na cukrzycę. Ponadto częste spożywanie soi pomaga dodatkowo zmniejszyć narażenie na miażdżycę, dzięki temu, że białko sojowe obniża poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwi.
Co to jest 1 porcja suchych nasion roślin strączkowych? W celu łatwiejszego ustalenia ilości poszczególnych produktów w diecie, wprowadzono określenie „porcji”. 1 porcja suchych nasion roślin strączkowych jest to 40 g suchych nasion (przed gotowaniem). Taka 1 porcja dostarcza 116-160 kcal, w zależności od rodzaju warzywa.
Przykłady 1 porcji (o wadze 40 g) suchych nasion roślin strączkowych (przed gotowaniem): Sucha fasola, groch, soja, soczewica – 1 porcja 40 g, to: ½ szklanki = 125 ml = 2 łyżki stołowe Fasola, groch, soja, soczewica po ugotowaniu – 1 porcja, która przed ugotowaniem ważyła 40 g, po ugotowaniu = 4,5 łyżki stołowej
W tabeli 1. przedstawiono, ile kalorii i węglowodanów dostarcza 100 g suchych nasion roślin strączkowych. Informacje te mogą być pomocne przy układaniu jadłospisu w diecie odchudzającej.
Ile porcji suchych nasion roślin strączkowych wybrać w zdrowej diecie odchudzającej? W diecie odchudzającej (diabetyka) przynajmniej raz w tygodniu warto zastąpić na drugie danie obiadowe mięso daniem z fasoli, grochu, soi lub soczewicy. Może to być danie z nasion strączkowych z niewielkim dodatkiem chudego mięsa. Dietę odchudzającą wzbogaci w witaminy i składniki mineralne również fasola ugotowana na sypko i zjedzona do dania mięsnego zamiast ziemniaków lub kaszy. Fasolę, groch, soję i soczewicę w mniejszych ilościach niż 1 porcja przeznaczona na danie obiadowe, warto jeść częściej niż raz w tygodniu, można je jeść nawet codziennie. 1 łyżka (przed ugotowaniem) fasoli, grochu, soi lub soczewicy dostarcza 60-80 kcal, czyli mniej niż kromka chleba (50 g).
