Jeżeli chcesz otrzymywać informacje z naszego portalu podaj swój e-mail
SOJA W DIECIE DIABETYKA Proszę mi odpowiedzieć na pytanie dotyczące picia mleczka sojowego. Z cukrzycą borykam się zaledwie od kilku miesięcy, przestrzegając wręcz rygorystycznie diety z bardzo dobrym skutkiem, zarówno jeżeli chodzi o samodyscyplinę, jak i o wyniki poziomu glikozy we krwi. Jednak ostatnio kilkakrotnie bardzo mocno podskoczył mój cukier po spożyciu mleka sojowego - odtłuszczonego, bez dodatku cukru. Jaka jest tego przyczyna?Proszę choć o kilka słów mogących rozwiać moje wątpliwości.
Monika N.
W ostatnich latach obserwujemy swoistą „modę na soję”. Zainteresowanie soją dotyczy zarówno konsumentów, jak i naukowców zajmujących się zdrowotnymi aspektami żywienia. Wynika to z faktu, że roślina ta zawiera znaczne ilości (nawet do 40%) wartościowego białka o składzie aminokwasowym najbardziej zbliżonym spośród produktów roślinnych do białka mięsa. Patrząc ze strony producentów żywności warto zauważyć fakt, że soja jako produkt tani i pełnowartościowy, pozwala na zaoszczędzenie białka zwierzęcego – które jest ciągle bardzo drogie i deficytowe. Znajduje to obecnie wyraz w bardzo szerokim zastosowaniu produktów sojowych. Możemy dziś zakupić: kotlety, kiełbaski, pasztety, gulasz czy flaki sojowe. Preparatami białkowymi soi wzbogaca się wyroby mięsne, odtłuszczoną soję można wykorzystać w cukiernictwie, a z odmian oleistych otrzymujemy olej sojowy. Z soi uzyskujemy mleczko sojowe – które możemy wykorzystywać w niemal każdym przepisie wymagającym dodania mleka krowiego. Poddając odpowiedniej obróbce mleczko sojowe możemy otrzymać serek tofu – produkt o łagodnym smaku i wszelakim zastosowaniu. Patrząc ze strony konsumenta warto zauważyć, że poza wspomnianym korzystnym składem aminokwasów soja jest doskonałym źródłem witamin i składników mineralnych. Zawiera znaczne ilości witaminy: B1, B2, B6. Jest to także doskonałe źródło potasu, żelaza, wapnia, magnezu, fosforu. Podkreśla się również korzystny wpływ tej rośliny na lipidy surowicy krwi. Niektóre badania wskazują, że soja może być jednym z wielu czynników zmniejszających ryzyko zachorowania na choroby nowotworowe i miażdżycę. Białka sojowe w porównaniu z białkiem zwierzęcym w znacznie mniejszym stopniu powodują utratę wapnia z moczem – co może być korzystne w profilaktyce osteoporozy. Odpowiadając na pytanie Czytelniczki chciałem zwrócić uwagę, że soja to produkt spożywczy, który ma określoną wartość kaloryczną. W tabeli wymienników węglowodanowych 30 g soi odpowiada 10 g węglowodanów – czyli 1 wymiennikowi. Świadczy to, że nie jest to produkt, który osoby z cukrzycą mogą spożywać w dużych ilościach. Podana ilość soi zastępuje nam pod względem kalorycznym jabłko, pomarańcz, czy dwie małe kromki chleba. W 100 g soi zawiera się 34,3 g białka, ale również 19,6 g tłuszczu, oraz 32,7g węglowodanów! Należy o tym pamiętać spożywając produkty obróbki tej cennej rośliny.
